OST

Belgien har ett stort utbud av ost från mängder av små och stora tillverkare. De allra flesta ostar passar bra till belgisk öl, och det är också en gammal, trevlig sedvänja att ställa fram ostkuber till ölen. Våra ostar gör sig också bra på smörgåsen, på ostbrickor och i matlagningen. Prova er fram!

Följande tre ostar tillverkas av mjölk- och ostkooperativet MILCOBEL i provinsen West-Vlaanderen:

OUD-BRUGGE

Lagrad hårdost av goudatyp som fått sitt namn efter Brugge, den medeltida Hansastaden. Osten tillverkas av pastöriserad komjölk och lagras ett år. Den har en rik smak, låg salthalt och är idealisk som pålägg, tilltugg, på ostbrickan eller till matlagning och passar utmärkt till ljusa, överjästa belgiska ölsorter som t.ex. Brugse Tripel, Westmalle Tripel, Ename Tripel, eller till veteöl som Hoegaarden. En enda ost väger mellan 10 och 12 kg.

ENAME

Ename var ett benediktinerkloster som stiftades år 1063 utanför staden Oudenaarde i provinsen Oost-Vlaanderen. Av detta en gång så berömda kloster finns idag endast ruinerna kvar medan recepten tagits över av ett bryggeri och en osttillverkare. Ename är en halvhård klosterost med fyllig smak som tillverkas av pastöriserad komjölk. Den är rund och väger mellan 2,1 och 2,7 kg. Ename kan användas till matlagning, passar bra på ostbrickan och är mycket god som tilltugg till belgiska, mörka klosteröl, exempelvis Ename Dubbel, Leffe Brune, Affligem Dubbel osv.

WATOU SPECIAL

Watou är en pittoresk by i Westhoek, West-Vlaanderen, med en stark kulinarisk tradition. Här finns dessutom tre bryggerier! Watou är en halvhård klosterost, gräddig och med mjuk smak. Den passar utmärkt till grovt bröd eller som tilltugg till exempelvis klosteröl. Watou Special får stuns och fyllighet genom en speciell mognadsprocess på fyra veckor i mycket fuktiga källare, och ingår ett perfekt äktenskap med klosteröl från Watou, exempelvis Watou Tripel, Sint-Bernardus Pater eller Het Kapittel. Den är rund och väger mellan 2,1 och 2,7 kg.

CHIMAY

Trappistklostret L'Abbaye de La Trappe de Scourmont tillverkar som många säkert redan vet högklassigt trappistöl under namnet CHIMAY, som finns i Systembolagets sortiment. Munkarna tillverkar också egna ostar, alla på pastöriserad standardmjölk, nämligen les Fromages Trappistes de Chimay, som passar perfekt till såväl Chimay Trappist som andra trappist- och klosteröl:

Chimay Grand Classique

En rund, halvhård ost som lagrats i 4 veckor. Den är len och lite krämig, med naturlig mjölksmak. Finns i 3 förpackningar: 320 g , 900 g och 2,2 kg.

Chimay Grand Cru

En rund, halvhård ost med 6 veckors lagringstid. Också den är len men lite krämigare än Grand Classique och lite starkare, med en antydan om fylligt vitt vin. Väger 2,2 kg och är rund.

Chimay à la bière

En rund, halvhård, len och lättkrämig ost som också lagrats i 4 veckor. Den har dock tvättats i trappistöl och har därför tydliga toner av humle, svamp, citron och vassle. Finns i 2 storlekar: 300 g och 2,2 kg.

Poteaupré

En lätt krämig ost som lagrats i 5 veckor, delikat gräddig med mjuk smak av hasselnöt och något syrlig i eftersmaken. Finns endast i en storlek på ca 1 kg.

HERVE

I den vallonska delen av Belgien, strax utanför Liège mellan floderna Vesdre-Ourthe-Meuse, ligger det böljande landskapet ”le pays de Herve”. I detta gröna och fruktbara område trivs korna, och följaktligen produceras mycket mjölk. För att ta tillvara överflödet har människorna i århundratal, liksom i övriga världen, tillverkat ost. Tack vare den unika bakterie som endast finns i detta område, bacterium linens, är denna ost en stark personlighet, beryktad för sin arom och smak: le fromage de Herve, den enda namnskyddade AOP-osten i Belgien. Beroende på lagringstid, saltning och tvättprocess i saltvatten framställs främst 2 sorter: ”doux” (mjuk) och ”piquant” (stark). De äts av gammal hävd med grovt bröd, den traditionella päron- och äppelsiropen (sirop de Liège) som tillverkas i samma område och starkt, sött kaffe. Portvin, lätt fruktiga vita Alsaceviner men framförallt inte för tunga, lätt fruktiga eller lite sötare belgiska öl (t.ex. St Feuillien Blonde, Achouffe, Maredsous 8) passar också bra till.

Fromagerie Leconte är ett familjeföretag som tidigare själv tillverkade sina ostar i Battice-Herve men som sedan januari 2007 gått ihop med det större företaget Herve Société och flyttat tillverkningen dit. Deras ostar tillverkas fortfarande på pastöriserad mjölk och enligt det gamla receptet:

Herve Classique doux

200 g, lagrad 3 veckor, traditionell kubform

Herve Classique piquant

Herve Affiné à la bière d'Abbaye

200 g, lagrad 6 veckor och tvättad i klosteröl, rektangulär

LE CHEVRET CHIMACIEN

I den lilla byn Rièzes, strax utanför Chimay, finns La Ferme Brulée och det lilla familjeföretaget LE CHEVRET CHIMACIEN. Vincent och Isabelle tog över verksamheten 1999 från Vincents föräldrar och har utökat såväl getbeståndet som ostsortimentet. Vincent tar hand om uppfödningen och mjölkningen av de egna getterna medan Isabelle tar hand om osttillverkningen. I liten skala och på hantverksmässigt sätt framställer hon av den opastöriserade standardmjölken bl.a. färskost (à la louche) smaksatt med diverse örter, mellan- och lagrad färskost, en vitmögelost av camemberttyp (Saint Margaux) samt ost med rödmögelskorpa (P’Tit Biquet). Hon gör också feuilletés (färskost i smördeg smaksatt med honung och timjan) samt även färskost inlindad i bacon, jättegoda att värma i ugnen (20-25 minuter på 180 grader) och att avnjuta som förrätt med en grön sallad.

Övrig information

Det är inte säkert att Belgodeli ständigt kommer att ha alla dessa ostar i lager. Önskas en speciell sort, en annan form (t.ex. rektangulär Chimay) eller större mängder, säg till i god tid så ordnar vi det.